Приготвянето на пивна мъст е най -важната стъпка в процеса на варене на бира и също така е важна предпоставка и основа за ферментация. Понякога някои нови майстори не са запознати с процедурата в процеса на варене на бира, така че те ще бъдат заети, загубени и т.н., които сериозно засягат качество на приготвяне на пивна мъст.
Днес съставих копие на" Процедури на работа по процеса на озаглавяване" за процеса на варене на бира, за да може всеки да научи и да се позове на него, развивайки заедно стандартизирани работни навици.
Процес на озахаряване
OперацияPросия
Раздробяване на малц
1) Проверка на малца. Съгласно изискванията на съставките на процеса на озахаряване, проверете дали сортът, количеството и качеството на малца отговарят на изискванията на процеса.
2) Претеглете малца. Съгласно изискванията на съставките на процеса на озахаряване, претеглете точно. След претегляне запечатайте останалия малц и го върнете в първоначалната точка за съхранение.
3) Стартирайтемелница. Стартирайтемелницав съответствие с&„Правилник за работа намелница& ".
4) Започнете да прашите малц. След като мелницата работи нормално, започнете да подавате и смачквате малца. По време на процеса на раздробяване проверете степента на пулверизиране на малца в съответствие с изискванията на процеса. След смачкването оставете мелницата да продължи да работи около 1 минута, за да се гарантира, че малцът между ролките на мелницата е натрошен чисто без натрупване. Изключете мелницата.
5) Почистете околната среда. Почистете средата за раздробяване и върнете помощните средства за раздробяване на място.
Захариране
1) Проверка на оборудването. Проверете и потвърдете оборудването за озахаряване, тръбопроводите, клапаните, водоснабдяването, подаването на пара и т.н. преди захранването, а след това захранването, след като всичко е готово.
2) Хранене. Преди хранене, добавете захранващата вода за озахаряване в съда за захариране в съответствие с изискванията на процеса и включете разбъркването на захарификацията, след което започнете да подавате захарификационната тенджера и запишете времето.
3) Протеинова почивка. Изключете разбъркването след 1 минута след храненето и изплакнете праха по вътрешните и външните стени на съда; регулирайте температурата на кашата, за да я поддържате топла за разграждане на протеини, стойте неподвижно според изискванията на процеса и запишете времето.
4) Захариране. След като разграждането на протеина приключи, започнете да разбърквате и загрявате, регулирайте до определената температура на озахаряване в процеса, стойте неподвижно и озахарявайте според необходимото време на процеса. Преди края на озахаряването направете тест за йод и запишете времето.
Филтрация на суровина
1) Проверка на оборудването. Проверете отново, за да се уверите, че филтриращото оборудване, тръбопроводите, клапаните и т.н. са наред. След това излейте дънна вода при подходяща температура за филтърния резервоар, като обърнете специално внимание дали изходът за източване е добре затворен.
2) Кашата се изпомпва във филтърния резервоар. Включете разбъркването, повишете температурата до температурата на убиване на ензимите според изискванията на процеса и изпомпайте кашата във филтърния резервоар. След като кашата е изпомпана във филтърния резервоар, останете неподвижни и запишете времето.
3) Филтрация на супа. Преди да започнете филтрирането на пивната мъст, кипете под обратен хладник в продължение на 5-10 минути или докато пивната мъст стане бистра и прозрачна и след това филтрирайте пивната мъст до съда за предварителна подготовка; когато горната мъст се филтрира около 1/2, вземете проба, за да измерите концентрацията на горната мъст. Изчислете общото количество смесена мъст въз основа на концентрацията и количеството на горната мъст и запишете времето.
4) Измиване на зърна. Когато горната мъст се филтрира до точката на излагане на зърнения слой, започнете да добавяте вода за измиване на зърната, за да измиете зърната. Количеството, температурата и остатъчната захар на отработените зърна трябва да се прилагат в съответствие с изискванията на процеса. След като филтрацията приключи, спрете помпата от пивна мъст и запишете времето.
5) Изхвърляне на зърна. След като помпата от пивна мъст е спряна, отворете дренажния вентил, за да източите водата и зърната, накрая изплакнете останалите зърна с вода, затворете дренажния вентил и дренажния отвор и се върнете в състояние на готовност.
WортBомасляване
1) Проверка на оборудването. Проверете дали цялото оборудване за кипене, тръби, клапани и т.н. са наред.
2) Кипене на сусло. След като се потвърди, че оборудването е готово, изпомпвайте пивната мъст в кипящата тенджера, започнете да кипвате пивната мъст и запишете времето. В същото време вземете проби за измерване на концентрацията на пивна мъст, добавете хмел и т.н. според изискванията на процеса и запишете времето.
Въртяща се суровина
След като пивната мъст се свари, вземете проба за измерване на концентрацията на пивната мъст. Помпайте във вихровия резервоар за утаяване и стойте неподвижно за времето, необходимо за процеса, и проверете дали вихровият резервоар за утаяване е в нормално състояние, преди да се изпомпва в резервоара .
Охлаждане на суровина
1) Преди пивната мъст да се изпомпва в охладителната система, тънката плоча и тръбопроводът за пивна мъст трябва да се стерилизират с гореща вода по -висока от 90 ℃ в продължение на 20 минути в съответствие с изискванията на операционния процес, след което пивната мъст може да се прекара през нея.
2) охладете. Когато температурата на тънката плоча спадне до температурата, необходима за процеса, отворете изпускателния клапан на пивната мъст и входящия клапан и стартирайте помпата за пивна мъст, за да стартирате охлаждането на пивната мъст; 5 минути след като пивната мъст изтече, включете и контролирайте потока на оксигенация. По време на процеса на охлаждане на пивната мъст, затворете всички клапани, които не са свързани с подаването, и наблюдавайте температурата на пивната мъст по всяко време и контролирайте скоростта на помпата и отварянето на клапана според температурата.
3) Когато преминаването на пивната мъст приключи, спрете помпата от пивна мъст, изключете изпускателния клапан на пивната мъст, след това изключете помпата за студена вода и изпускателния клапан за студена вода, изключете кислорода и запишете времето.
1) Изплакването на вихровия резервоар за утаяване. Отворете дренажния вентил на вихровия утаител, източете хмела и горещия коагулум, изплакнете утайката и затворете дренажния вентил.
2) Почистване на системата с тънки плочи. След като захранването приключи, след това доливане на пивната мъст, Измиване на тънка плоча и тръба от пивна мъст за почистване в съответствие с изискванията на процеса на гореща вода, време за измиване.
Системата за захариране, тънка плоча и система за тръбопроводи за захарификация се почистват в съответствие с изискванията на процеса, след което горещата вода промива системата за почистване (рН неутрално).
