Преместете се, кухненският трик на баба. Учени и любители тихо надградиха изкуството на филтриране на кленов сироп с методи, които са по-бързи, по-чисти и изненадващо ниско-технологични.
В продължение на десетилетия стандартният съвет беше прост: изсипете врящ сок през фланелена риза или няколко слоя тензух. Но съвременните експерименти разкриват, че тези традиционни материали оставят след себе си до 40 процента микроскопични частици нитър – същите петънца, които превръщат сиропа в мътен в рамките на седмици на съхранение.
Сега вълна от достъпни иновации променя начина, по който домашните производители постигат яснота-качеството на ресторанта без индустриално оборудване.
Принципът на пред{0}}прането
Малко -известен факт сред опитни производители на захар: сухата филтърна среда работи слабо. Независимо дали използвате вълнен филц, памучен фланел или синтетичен плат, материалът трябва да бъде предварително -намокрен с гореща вода непосредствено преди употреба. защо Сухите влакна първоначално отблъскват захарния разтвор, причинявайки неравномерен поток и микро-разкъсвания, които позволяват на частиците да излязат. Бързо потапяне в почти-вряща вода, последвано от леко изстискване, подготвя тъканта за ефективно улавяне на утайката.
Методът на гравитационния стек
За тези, които обработват повече от галон наведнъж, подреждането на множество филтърни слоеве във висок контейнер създава пасивна система за фракциониране. Поставете груба найлонова мрежа отгоре, последвана от памучна кърпа със средна-тъканост, след това слой от плътен вълнен филц на дъното. Докато сиропът се просмуква надолу, всяка следваща тъкан премахва по-малките частици. Резултатът, съобщават тестерите, съперничи на търговската мембранна филтрация.
Техниката за почивка и стелажи
Може би най-изненадващият напредък не изисква никакъв филтър – само време. След като заври, прехвърлете горещия сироп във висока, тясна кана и го оставете да престои спокойно 48 часа на стайна температура. Частиците селитра, които са по-плътни от сиропа, постепенно се утаяват в компактен слой на дъното. Внимателно изливане (или сифон с помощта на тръба за-клас за храна) премахва прозрачния сироп от горната част, оставяйки утайката. Този метод работи най-добре за светли до кехлибарени сиропи и елиминира напълно отпадъците от филтъра за еднократна употреба.
Няколко думи за повторната употреба
Всички тъкани филтри трябва да се варят във вода за десет минути след всяка употреба, след което да се изсушават напълно-на въздух. Никога не използвайте омекотители за тъкани или перилни препарати с аромати – те оставят остатъци, които се просмукват в бъдещи партиди, разрушавайки вкуса.
Тъй като кленовият сироп предлага първокласни цени за пинта, елиминирането на отпадъците чрез по-добра филтрация не е само естетика. Става дума за икономика. И както каза един производител в задния двор, „Веднъж видите ли прозрачен сироп в буркана, никога повече няма да се върнете към мътен“.
