Преди комерсиалните хартиени филтри и синтетични мрежи, коренното население и ранните заселници са произвеждали брилянтно бистър кленов сироп, използвайки само материали от гората. Техните методи с ниски-отпадъци се завръщат изненадващо.
В ерата на филтърните листове за еднократна употреба и кърпите от микрофибър нарастващото движение на производителите на традиционна захар преразглежда пред-индустриалните техники за филтриране – и установява, че те работят забележително добре.
Историческите записи и устните традиции описват поне три ефективни метода, които не изискват произведени стоки. Всеки разчита на същите физически принципи, които използваме днес: контролиран размер на порите, гравитация и температура.
Първи метод: брезова кора и мъх
Най-старата документирана техника включва облицоване на конусовиден съд от брезова кора със слоеве чист, изсушен мъх сфагнум. Горещ сироп, излят през мъха, който естествено съдържа антимикробни съединения, излезе без видима утайка. След това мъхът беше компостиран, връщайки хранителните вещества на горския под. Съвременните тестове, използващи стерилизиран сфагнум, потвърждават улавянето на частици до 50 микрона – сравнимо с търговските филтри за кафе.
Втори метод: Тъкани папури
В североизточната част на Северна Америка заселниците адаптираха местните дизайни, като изтъкаха изсушени папури (Typha latifolia) в стегната постелка. Тази „цедка за бърза бързина“ стоеше в дървена фуния. Три до четири тъкани слоя, когато са били предварително -накиснати в гореща вода, са създали криволичеща пътека, която е уловила нитрата, като същевременно е позволила на сиропа да тече свободно. Подложките от папур бяха изсушени-на слънце и използвани повторно за няколко сезона.
Трети метод: Филтриране на сняг
Може би най-елегантният исторически метод използва собственото изобилие на зимата. В ден-замръзване, производителите натъпкаха чист, уплътнен сняг в издълбано корито от трупи или кори. Горещият сироп, излят върху снега, разтопи канал право надолу и докато течността преминаваше през замръзналите кристали, частиците се придържаха към ледените повърхности. Сиропът се появи на дъното почти бистър и предварително-охладен за незабавно съхранение. Въпреки че не е практична за големи обеми, тази техника произвежда най-чистия сироп от всички пред-модерни методи.
Защо старите начини работят днес
Отвъд носталгията, тези методи предлагат три предимства: нулеви пластмасови отпадъци, никакви текущи разходи за доставка и пълна биоразградимост. Производител в задния двор, използващ стерилизирани растителни влакна за многократна употреба, може да филтрира десетки галони, без да закупува каквото и да е специализирано оборудване.
Разбира се, съвременната безопасност на храните изисква повишено внимание. Всеки естествен филтър трябва да се вари или пече на 250 градуса F за 20 минути преди първа употреба, за да се премахнат дивите микроби. А хартията или кърпата остават по-бързи за-производство в голям обем.
Но за тези, които търсят по-дълбока връзка със занаята – или просто любопитни да опитат нещо различно – древните методи все още дават резултати. Както отбелязва един традиционен производител на захар, „Нашите предци не са имали проблеми с мътния сироп. Те са имали решения, растящи точно пред вратата на захарната колиба.“
И понякога най-старите начини отново стават нови.
