Функцията на резервоара за ферментация на бира е да осигури контролирана среда за дрождите, за да преобразуват захарите в алкохол и въглероден диоксид, което води до производството на бира.
Принципът зад работата на резервоара за ферментация се основава на анаеробното дишане на дрождите. Процесът започва с пивна мъст, която е нагрята и смесена с хмел, за да се създаде богата на хранителни вещества течност, която след това се охлажда и прехвърля в резервоара на ферментатора. След това в резервоара се добавя мая и резервоарът се затваря, за да се предотврати навлизането на кислород.
Дрождите започват да консумират захарите в пивната мъст и произвеждат алкохол и въглероден диоксид като странични продукти. Температурата, налягането и pH на резервоара се контролират внимателно, за да се осигури оптимален растеж и ферментация на дрождите.
След като процесът на ферментация приключи, бирата се оставя да престои в резервоара за определен период от време, за да позволи на дрождите да се утаят на дъното на резервоара. След това бирата се прехвърля в резервоар за кондициониране или в съд за съхранение за окончателно стареене и карбонизация, преди да бъде пакетирана и продадена.
